谷胱甘肽參與人體多種生理功能，在抗氧化防御方面，它能有效中和體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，從而預(yù)防細(xì)胞老化和多種疾病的發(fā)生。在免疫調(diào)節(jié)過程中，它有助于增強(qiáng)白細(xì)胞尤其是淋巴細(xì)胞的活性，讓我們的免疫系統(tǒng)更加強(qiáng)大，更好地抵抗感染 。另外，在肝臟的解毒過程中，谷胱甘肽也發(fā)揮著核心作用，幫助將有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)排出體外，保護(hù)肝臟免受損傷。

而乙酰基谷胱甘肽作為谷胱甘肽的 “得力助手”，具有諸多獨(dú)特的特性，使其在食品與膳食補(bǔ)充劑領(lǐng)域備受關(guān)注。

首先，乙酰基谷胱甘肽穩(wěn)定性高，它是谷胱甘肽的衍生物，通過乙酰化修飾，在胃腸道中更加穩(wěn)定，不易被分解，這就使得它能夠更順利地被人體吸收，并在細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為活性谷胱甘肽，充分發(fā)揮其功效。

其次，乙酰基谷胱甘肽抗氧化能力強(qiáng)，能夠更有效地中和自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損害，在體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)中都表現(xiàn)出劑量依賴性的抗氧化效果。

近期一項(xiàng)研究通過一系列體外和體內(nèi)試驗(yàn)，全面評估了 SAG 口服用于食品和膳食補(bǔ)充劑的安全性。

研究結(jié)果

體外試驗(yàn)：SAG 無遺傳毒性和致突變性

急性毒性試驗(yàn)：LD??＞2000mg/kg 且無死亡或發(fā)病情況

除了這些短期試驗(yàn)，科研人員還進(jìn)行了為期 13 周的重復(fù)劑量毒性研究。在最高劑量 1500mg/kg/ 天的條件下，SAG 未引起任何神經(jīng)行為改變，對血液學(xué)、血液生物化學(xué)、尿液分析等指標(biāo)也沒有產(chǎn)生不良影響。

乙酰基谷胱甘肽的特性優(yōu)勢

穩(wěn)定性更高

優(yōu)勢：SAG 通過 GSH 半胱氨酸巰基的化學(xué)乙酰化修飾獲得，穩(wěn)定性高，在制劑儲(chǔ)存和體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中不易降解。

意義：確保食品 / 膳食補(bǔ)充劑中 SAG 的有效成分含量穩(wěn)定，避免因原料降解導(dǎo)致的劑量不足或產(chǎn)生未知降解產(chǎn)物，提升使用安全性和有效性。

生物利用度更高

優(yōu)勢：SAG可直接跨細(xì)胞膜，進(jìn)入體內(nèi)后快速去乙酰化轉(zhuǎn)化為 GSH。

意義：無需高劑量即可達(dá)到提升人體循環(huán) GSH 水平的效果，減少因高劑量攝入可能帶來的潛在負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步保障安全性，同時(shí)提升作為膳食補(bǔ)充劑的功能有效性。

目前的研究證明，SAG 作為一種安全有效的成分，可以為健康提供更多的選擇和保障，在選擇含有 SAG 的食品和膳食補(bǔ)充劑時(shí)，一定要通過正規(guī)渠道購買，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性 。同時(shí)，要嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明進(jìn)行服用，切勿過量服用。

參考文獻(xiàn)：

Camillerapp C, Mayfield D B, Papineni S, et al. Safety assessment of S-Acetyl Glutathione for use in foods and dietary supplements[J]. Food and Chemical Toxicology, 2025, 199: 115279.

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